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中文名称：海藻糖
CAS号：6138-23-4
分子式：C12H22O11·2H2O
分子量：378.3
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。
（2）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。
（3）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶。
（4）高玻璃化转变温度：高达115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中时。
（5）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。
（6）耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。
（7）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等
海藻糖可应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
海藻糖的功能特性及在食品中的应用：
（1）防止淀粉老化
（2）防止蛋白质变性
（3）抑制脂质氧化变质
（4）矫味作用
（5）保持蔬菜
（6）肉类的组织稳定和保鲜作用
（7）持久稳定的能量来源
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