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中文名称:半胱氨酸

中文别名:2-氨基-3-巯基丙酸;β-巯基-α-氨基丙酸;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸

分子式:C3H7NO2S

溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

主要用于食品、化妆品等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于果汁中,以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。

此外,半胱氨酸是一种氨基酸，在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精的材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精的应用于薯条,火腿肠等。

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