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【乳清蛋白——简介】

 

乳清蛋白（whey protein），是从牛奶中提取的一种蛋白质。乳清蛋白粉是半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香。具有溶解性、吸水性、凝胶性。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等。

 

【乳清蛋白——应用】 

 

1、乳清蛋白在冷冻食品中的应用

 

乳清蛋白在冷饮冰淇淋生产中，作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性。

 

2、乳清蛋白在焙烤食品中的应用

 

乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中，可增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，添加含钙量低的乳清浓缩蛋白。

 

3、乳清蛋白在肉类制品中的应用

 

在肉类制品中添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。