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[产品名称]：甘氨酸（氨基乙酸）
[结构式]：NH2CH2COOH
[分子式]：C2H5NO2
[分子量]：75.07
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。有特殊甜味。易溶于水（25g/100ml，25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量多。不存在于植物蛋白质中。具有呈味、螯合、缓冲等作用。
又名氨基乙酸。
1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
3.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
4.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
5.用作食品加工中对维生素C进行稳定；
6.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
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