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低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等食品中应用。

低聚果糖为白色粉末，甜味柔和清爽，带低聚果糖清香。

 

低聚果糖具有抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品。

 

低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中。

 

低聚果糖应用于奶粉。

 

低聚果糖在食品中的应用

 

(1)在乳制品中的应用 低聚果糖在食品中的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，因此代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

 

(2)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖。

 

(3)低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味。实际上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度；

 

(4)在酒类中的应用 在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的风味。低聚果糖应用于白酒中，低聚果糖与脂肪酸酯的缔合行为，测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂肪酸酯水解反应具有禁阻作用，从而对低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到稳定作用。

 

 

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