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中文名称：海藻糖
CAS号：6138-23-4
分子式：C12H22O11·2H2O
分子量：378.3
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。
（2）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。
（3）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶。
（4）高玻璃化转变温度：高达115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中时。
（5）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。
