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抗性糊精由淀粉加工而成，属于低分子水溶性膳食纤维。
抗性糊精为白色至淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．
抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.
在乳制品中的应用
抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加,又不会影响食物原有的风味,从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中.
在面制品中的应用
在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维,可以增加和改善面包色泽,添加量为面粉的3%~6%的膳食纤维可使面团筋力强化,有特殊香味,面条添加后生面条的强度有所减弱,但煮熟后强度增加.
在肉制品中的应用
膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶.
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