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中文名：维生素C,抗坏血酸维生素C，L-抗坏血酸
英文名：VitaminC，
外文名：AscorbicAcid
分子量：176.12
分子式：C6H8O6
【物理性质】：酸性，具有还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
白色结晶性粉末。有酸味。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于水约5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%时PH＝2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化剂。
营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；面粉处理剂。
可用于果泥，饮液及其乳饮料，水果罐头，夹心硬糖，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料，乳酸。啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖果。